一道“太极护国菜”帮你养生养胃

护国菜是一道广东潮汕地区的特色传统特色菜式，属于潮菜。

相传在公元1278年，宋朝最后一个皇帝――赵昺逃到潮州，寄宿在一座深山古庙里，庙中僧人听说是宋朝的皇帝，对他十分恭敬，看到他一路上疲劳不堪，又饥又饿，便在自己的一块番薯地，采摘了一些新鲜的番薯叶子，去掉苦叶，制成汤菜。少帝正饥渴交加，看到这菜碧绿清香，软滑鲜美。吃后倍觉爽口，于是大加赞赏。宋少帝看到庙中僧人为了保护自己，保护宋朝，在无米无菜之际，设法为他制做了这碗汤菜。十分感动，于是就封此菜为"护国菜"，一直延传至今。

现在广州和潮州地区，许多菜馆都有此菜供应。

今天我们就来分享护国菜的做法，一起试着做一下吧。

 01 

食材

• 番薯叶500克

• 火腿25克

• 淀粉15克

• 草菇100克

• 鸡油20克

• 猪油30克

• 苏打粉10克

• 盐5克

• 味精3克

• 香油20克

 02 

做法

1. 将番薯叶去掉筋络洗净;

2. 用5000毫升开水加苏打粉，下番薯叶烫二分钟捞起;

3. 将烫过的番薯叶清水过四次，然后榨干水分，除去苦水，用横刀切几下待用;

4. 草菇洗净后入鸡油、火腿、鸡汤、精盐，蒸20 分钟取出，去掉火腿，草菇和原汁备用;

5. 炒锅烧热下猪油，将番薯叶略炒，投入草菇及原汁，加鸡汤700毫升、精盐，烧制;

6. 待烧开后，用湿淀粉勾芡，加熟猪油、麻油，八成倒入汤碗内;

7. 二成留锅内，再加鸡汤200毫升和火腿，淋在菜汤上即好。

 03 

小贴士

1. 氽番薯叶时如没苏打可用碱水少量。

2. 若无番薯嫩叶，可按下列次序选料替代:第一苋菜嫩叶，第二菠菜嫩叶，第三通菜嫩叶，第四君达菜嫩叶。

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